有些面粉廠的質(zhì)量意識比較淡薄，對小麥的品質(zhì)沒有嚴格的控制，導致石磨面粉機的加工效果差，產(chǎn)品的整體質(zhì)量不高，企業(yè)的經(jīng)濟效益跟著受影響。其實，在選擇小麥原糧時，不僅要考慮小麥的加工品質(zhì)，還要注意小麥的蒸煮以及烘焙品質(zhì)。只有將這些因素都考慮到，才能獲得優(yōu)質(zhì)的面粉，提高石磨面粉機的好粉率。

　　因此小麥清理是石磨面粉機加工的第一步，小麥的清理程度直接影響制粉和其他工藝成品質(zhì)量。小麥的清理主要用運風選、磁選、篩選，利用各種搭配來實現(xiàn)清理目的，同時清理機械也發(fā)揮著重要作用，清理機械的好壞同時也影響到下一步的工序。

　　石磨面粉機操作人員需要嚴把清糧潤麥關，去雜質(zhì)，干剝皮2-3遍，把小麥清理干凈；加水潤麥，原則上適量加水，根據(jù)一年四季季節(jié)更替，規(guī)律性加水潤麥，一般情況下，夏季加水較少，潤麥8-12小時，春秋需加水適中，潤12-24小時，冬季要加水較多，潤24-48小時，盡可能在室溫15℃以上環(huán)境下潤麥。　　

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