麩皮和小麥的質(zhì)量和出粉率、配麥用的小麥品種以及摻入的清理下腳量有關(guān)。上述有關(guān)條例規(guī)定了外來的植物性物質(zhì)、砂子、塵土等下腳的含量;不同等級小麥飼料質(zhì)量之間都劃分有界線。例如：特細(xì)的麩粉飼料含有高比例的胚乳，剩余的含胚乳少的、細(xì)小麥的質(zhì)量就差，數(shù)量就少。

　　麥麩，即麥皮，石磨面粉加工設(shè)備加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑面粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養(yǎng)少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。

　　而麥粒經(jīng)過石磨面粉加工設(shè)備制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

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