士農(nóng)工商，在古代，人有明顯的三六九等之分，在當(dāng)今社會(huì)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依然存在，只是模糊了邊緣。當(dāng)然，在面粉界，也存在著等級(jí)之分，我國(guó)食用面粉質(zhì)量不高，等級(jí)不多，多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉。近幾年來，由于城鄉(xiāng)人民對(duì)特制粉的要求增高，一些大中城市將以特制粉為主，標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉為主。目前，面粉主要分為四個(gè)等級(jí)。

1.特制一等粉，相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差，它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉，以供制作高檔食品。 

2.特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。  

3.標(biāo)準(zhǔn)粉，相當(dāng)于國(guó)外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。

4.次粉，在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。