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石磨面粉機(jī)生產(chǎn)面粉的蛋白質(zhì)含量與等級(jí)對(duì)于面粉質(zhì)量的影

發(fā)布時(shí)間:2015-08-12 09:12:51   網(wǎng)站來(lái)源:泰興糧機(jī)   點(diǎn)擊:
石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉分類有很多標(biāo)準(zhǔn),今天主要從面粉的蛋白質(zhì)含量和等級(jí)來(lái)看面粉的質(zhì)量與精確分級(jí)。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
 
類型  蛋白質(zhì)含量(%)  用途
高筋粉 10.5-13.5   面包
中筋粉 8.0-10.5    面條 點(diǎn)心
低筋粉     6.5-8.5    點(diǎn)心 菜肴

從等級(jí)上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個(gè)等級(jí)。
 
等級(jí)   蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型  用途
特等粉      7.2  0.32       低筋粉  點(diǎn)心用
一等粉 12.7   0.43   高筋粉  面包用
二等粉 10.7   0.45   高筋粉 法式面包用
三等粉   13.5     0.54    高筋粉 面包用