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科學(xué)搭配原糧比例對于石磨面粉機械加工質(zhì)量的影響??
發(fā)布時間：2015-08-28 09:08:31 網(wǎng)站來源：泰興糧機 點擊：
由于不同的原麥在蛋白質(zhì)等到營養(yǎng)成分含量上的差別,在生產(chǎn)中要根據(jù)產(chǎn)品的要求科學(xué)搭配選用原糧。例如生產(chǎn)糕點,餅干用粉,要求蛋白質(zhì)含量低,可使用優(yōu)質(zhì)低筋小麥。
石磨面粉機械生產(chǎn)制作面包專用粉時,則要求面粉的蛋白質(zhì)的含量要高,面筋強度大,吸水能力強,以便使得烘烤出來的面包體積大,質(zhì)地松軟有彈性,外形和色澤美觀,應(yīng)選用高筋優(yōu)質(zhì)小麥。實踐證明,在面粉加工中把不同品種不同產(chǎn)地的小麥混合使用,可以保證產(chǎn)品品質(zhì)的均勻穩(wěn)定,體現(xiàn)出面粉的筋度好,白度高,質(zhì)量穩(wěn)定的特點。
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