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石磨面粉機械麥香味面粉的加工要素
發(fā)布時間：2015-09-02 09:08:13 網(wǎng)站來源：泰興糧機 點擊：
正常的面粉氣味是一種濃的麥香味。影響石磨面粉機械加工面粉氣味主要取決勝于小麥儲存的年限：在符合國家小麥儲存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的，不過還是越新的小麥麥香味越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會形成一股“哈”味。
由于國家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。
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