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面粉機(jī)械告訴你西點(diǎn)面粉的分類及應(yīng)用

發(fā)布時間:2015-09-10 09:01:37   網(wǎng)站來源:泰興糧機(jī)   點(diǎn)擊:
        我們都知道,面粉機(jī)械生產(chǎn)的西點(diǎn)面粉是通過加工軟質(zhì)小麥獲得的,但其實(shí),西點(diǎn)面粉的分類有很多,下面我們就來簡單了解一下吧。
玉米粉——黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常細(xì)的粉末的稱為玉米面粉(Corn Flour),顏色淡黃。粉末狀的黃色玉米粉在餅干類 Biscuits 的使用上比例要高些,它是淡黃色非常細(xì)致的粉末。
另一種較粗粒,像細(xì)砂似的玉米粉稱為 Corn Meal,細(xì)顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的面包或糕點(diǎn),它也常用來灑在烤盤上,做為面團(tuán)防沾之用,如烤比薩時用玉米面做為防粘之用。
 
蓮藕粉——一般我們就是沖熱水加糖吃(加點(diǎn)桂花蜜會比較香),不過現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它可以做成果凍, 還可以加西米。具體做法是:先煮西米, (如果不想加西米, 直接燒開水), 等煮好后, 加入適量的蓮藕粉拌勻, 再將吉利T與糖先混合均勻, 倒入攪拌至溶化, 即可趁熱倒入布丁模放涼, 再放入冰箱冷藏即可。
 
吉士粉——也叫卡士達(dá)粉,注意與芝士粉Cheese Powder相區(qū)別,后者是奶酪磨成的粉末。它是一種預(yù)拌粉,是廠商事先加工處理好,只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達(dá)醬,一般使用的液體為水或牛奶。
 
塔塔粉——塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。