現(xiàn)在市面上銷售的，看上去很白的，如略顯銀亮色面粉，都是在大型面粉機(jī)加工過(guò)程中添加了增白、防腐等幾種甚至十幾種化學(xué)添加劑的工業(yè)面粉，這種所謂的白面沒(méi)有小麥粉天然的麥香味，蒸的饅頭吃起來(lái)像棉絮一樣沒(méi)滋味，這樣的面粉里面有很多小麥的天然營(yíng)養(yǎng)成分都被破壞掉了，而且有很多添加劑是對(duì)人體有害的。

　2、就是加工因素。原糧處理要徹底，要配備綜合淸糧機(jī)，全面把小麥毛糧中的各種雜質(zhì)清理干凈。這樣就會(huì)減輕面粉的雜質(zhì)，保證面粉的色澤問(wèn)題。并且水分要加足，潤(rùn)脈要潤(rùn)透。磨粉機(jī)要確保磨輥的拉絲參數(shù)，保證磨粉質(zhì)量，磨輥裝配排列要正確，拉絲工作面工作性能良好。提粉篩目數(shù)不要太粗，要在90目以上。最關(guān)鍵一點(diǎn)，磨粉操作技術(shù)要熟練。