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石磨面粉機(jī)操作不當(dāng)影響面粉質(zhì)量
發(fā)布時(shí)間:2017-11-23 12:01:04 網(wǎng)站來源:泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊:
石磨面粉機(jī)在不同的操作方式下加工出來的面粉不一樣,如80面粉比較粗糙一些,70面粉則比較細(xì)膩,這是篩網(wǎng)的問題,篩網(wǎng)多面粉細(xì),篩網(wǎng)少則面粉比較粗。另外,如果對輥空隙大,則加工的面粉顆粒大一些,香味較濃,是原生態(tài)面粉的一種;如果對輥空隙小,加工的面粉顆粒小,且有一些營養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)械力的作用下和高溫的作用被破壞掉了,消失了,如胡蘿卜素等。
石磨面粉機(jī)在低速、低溫的狀態(tài)下加工出來的面粉營養(yǎng)價(jià)值更高一些,缺點(diǎn)是效率低,加工同樣數(shù)量的面粉,需要的時(shí)間更長一些,耗電量也更多一些。面粉機(jī)在面粉機(jī)械里算是低速加工機(jī)械,糧食顆粒在低速狀態(tài)下的營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到全部保留,不會(huì)因?yàn)槭軣岫绊懨娣垲w粒的結(jié)構(gòu),所以,石磨面粉機(jī)做出來的面粉最好吃,保留了糧食中最原生態(tài)的營養(yǎng)成份與味道。石磨面粉機(jī)加工出來的面粉是顆粒的,而不是特別細(xì)膩的那一種,在大顆粒面粉中,糧食的營養(yǎng)物質(zhì)得到了最大程度的保留,這些物質(zhì)在被做熟以后就會(huì)散發(fā)出天然的香味,原生態(tài)的香味,與那些用香精做出來的味道是絕對不同的。
石磨面粉機(jī)加工出來的面粉好吃不僅與它的低轉(zhuǎn)速有關(guān),還與加工設(shè)備的碾磨配件緊密有關(guān)。在現(xiàn)代方法加工面粉的時(shí)候小麥的種皮是要去掉的,去掉種皮以后,只加工麥仁,這樣加工出來的面粉非常白,但是,在味道上卻不如傳統(tǒng)加工的面粉好。石磨面粉機(jī)采取在低速、低溫下,加工出來的面粉就是傳統(tǒng)面粉,而面粉機(jī)在高溫、高速下加工的面粉就是現(xiàn)代面粉,雖然效率高,但是在營養(yǎng)上不如前者好。
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